Herzhafte Frischfleischwaren vom Junglamm aus dem Mühlviertler Sterngartl
Lust auf Lammfleisch?
Sie erreichen uns persönlich, wir freuen uns aber auch auf Ihre Bestellung unter 07218 271!
Ab-Hof-Verkauf
Südbahnhofmarkt Linz
Wochenmarkt Ottensheim
11. & 18. April,
9. & 23. Mai,
6. & 20. Juni
jeweils von 13:00 bis 18:00 Uhr
Unsere Urlaubstage 2025
Artgerechte Haltung.
Qualität, die schmeckt.
Auf unserem Bauernhof im Mühlviertel bei Traberg halten wir seit 1996 Merinoschafe im Freilaufstall. Beginnend mit fünf Schafen ist unsere Herde mittlerweile auf 350 Tiere angewachsen.
Unsere Schafe und Lämmer werden artgerecht mit Liebe und Sorgfalt gehalten. Die Hygiene und- Tierschutzbestimmungen werden strengstens eingehalten und regelmäßig kontrolliert.
Haltung im Freilaufstall bedeutet, dass sich die Tiere sowohl im Freien als auch im Stall aufhalten können. Im hügeligen Mühlviertel wachsen die Schafe in einer naturbelassenen und stressfreien Umgebung auf. Mit hochwertigem Futter vom eigenen Grund und Boden garantieren wir höchste Qualität – direkt vom Hersteller.
Wir besitzen unseren eigenen Schlachtraum, der nach den strengen Normen der EU errichtet wurde und ständig am neuesten Stand gehalten wird. Im Alter von 5 Monaten werden unsere Junglämmer in der hofeigenen Schlachtstätte tiergerecht und ohne Stress geschlachtet und anschließend verarbeitet. Damit erreichen wir, dass der aus früherer Zeit bekannte „typische Schafgeschmack“ im Fleisch erst gar nicht auftreten kann.
Produktvielfalt in höchster Qualität
Herzhafte Frischfleisch-Waren vom Junglamm. Ob Lammkronen, Lammrücken oder Lammfilet – ein besonderer Genuss für jedermann.
Würzige Wurstwaren vom Junglamm oder geräucherter Speck: Probieren Sie aus uns überzeugen Sie sich vom delikaten Geschmack!
Faschiertes, herzhafte Cevapcici und auf Wunsch auch gerne Innereien wie Bries über Herz, Leber, Nieren, Zunge und vieles mehr!
Von reiner Schafwolle über Wollsocken bis hin zu Teppichen nach Maß – bei uns finden Sie eine Fülle an verschiedenen Schafwollprodukten.
Rezepte vom Junglamm
Sulz vom Junglamm
Zutaten für 4 Portionen
- 30 dag gekochtes Fleisch vom Junglamm (Schulter, Hals, Schlögel)
- 15 dag Mischgemüse (Erbsen, Karotten, Sellerie etc.)
- 1 Knoblauchzehe
- Je 1 kleines Zweiglein Thymian und Majoran
- 6 Blatt Gelatine
- ¼ l klare Lammsuppe
Butterschnitzel vom Junglamm mit Erdäpfelpüree
Zutaten für 4 Portionen
- 70 dag Fleisch vom Junglamm faschiert (z.B. Schlögel, Schulter)
- 2 Schnitten Toastbrot
- 1/16 l Schlagobers
- 1/16l Suppe
- 1 Ei
- 5 dag Butter
- Öl
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Muskatnuss
- Salz
Erdäpfelpüree
- 80 dag mehlige Erdäpfel
- 1/8l Milch, lauwarm
- 5 dag Butter
- Salz
- Muskatnuss
Erdäpfelpüree
- 80 dag mehlige Erdäpfel
- 1/8l Milch, lauwarm
- 5 dag Butter
- Salz
- Muskatnuss
Gebratene Leber vom Junglamm mit Selleriepüree und Brokkoli
Zutaten für 2 Portionen
- 30 dag Leber vom Junglamm
- 1 Zweiglein Salbeiblätter
- 5dag Butter
- Salz, Pfeffer
- 1/16l l klare Suppe oder Wasser
Selleriepüree
- 15 dag Sellerie
- 30 dag mehlige Erdäpfel
- 1/8l Milch
- 3 dag Butter
- Muskatnuss
- Salz
Suppentopf vom Junglamm (Pot au feu)
Zutaten für 4 Portionen
- 60 dag Schulter vom Junglamm
- 1 Stelze vom Junglamm
- 60dag Fleischknochen vom Junglamm
- 25 dag Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Lauch, Karotte, Gelbe Rübe)
- ½ Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 1 Zweiglein Thymian
- 40dag Suppengemüse (für die Einlage): Kohl, Fisolen, Lauch, Gelbe Rübe, Karotten, Zwiebel
Gulasch vom Junglamm
Zutaten für 4 Personen
- 80 dag Junglammfleisch (Schulter, Hals, Stelze) grob gewürfelt
- ¾ l Suppe (am besten Lammknochensuppe)
- 35 dag Zwiebel (ca. 1/3 der Fleischmenge)
- 10 dag Schmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 3EL Paprikapulver Edelsüß
- ½ El Mehl (glatt) zum Binden
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Majoran
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Chilischote
- Salz, Pfeffer
- Beilagenempfehlung: Salzerdäpfel, Nockerl, Semmelknödel oder Semmeln und Bauernbrot
Steaks vom Junglamm mit Käse überbacken
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Steaks á 9 dag aus dem Rücken oder Schlögel
- 8 dag Blauschimmelkäse
- 8 dag Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
- Öl zum Anbraten,
- Salz & Pfeffer
- Beilagenempfehlung: Gemüse der Saison, (Brat)Erdäpfel
Geschnetzeltes vom Junglamm im Wok
Zutaten für 2 Personen
- 30 dag Fleisch vom Junglamm (z.B. Nuss, Kaiserteil, Rückenfilet)
- Öl zum Anbraten
- 30 dag Gemüse (z.B. Maiskolben, grüne, rote und gelbe Paprika, Sojasprossen, Kohl, Zwiebel)
- 1/16l Sojasauce
- 1 kleine Chilischote
- Salz, Pfeffer
- 3 dag Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- Petersilienblätter oder frischen Koriander
Rouladen vom Junglamm
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Schnitzel á 18 dag (Kaiserteil, Nuss, Fricandeau)
- ¼ l klare Suppe
- Salz, Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 TL Senf, scharf
- 2 große Kohlblätter
- Mehl, griffig
- Öl
- 5 dag Butter
- Beilagenempfehlung: Reis
Rückenfilet vom Junglamm im Strudelteig
Zutaten für 4 Personen
- 60 dag ausgelöster Lammrücken
- 7 dag blanchierte Spinat- oder Kohlblätter
- 1 Packung Strudelteig
- 15 dag Zucchini
- 40dag Gemüse der Saison
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian)
- Butter
- 1 Eidotter
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz, Pfeffer
Gebratene Schulter vom Junglamm mit Erdäpfellaibchen
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Schulter mit Knochen (ca. 1,3kg)
- 1 kg Flachwiebel (Cipolla)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweiglein Rosmarin (evtl. auch Thymian)
- Öl
- Salz, Pfeffer
Zutaten für Erdäpfellaibchen
- 70 dag mehlige Erdäpfel
- 1/8l Milch, lauwarm
- 5 dag Butter
- 1 Prise Salz
- Muskatnuss
- 1 Ei
Junglamm in Rahmsauce
- 60 dag Lammfleisch von Brust und hlas
- 3 mittelgroße Zwiebel
- 5 dag Speck
- 2 TL Paprika
- 2 TL frische Kräuter
- Salz, Pfeffer
- Beizkraut
- Rosmarin & Kümmel
- Rindsuppe oder Lammfond
- 1 Becher Sauerrahm
- 1-2 EL Mehl